Feuillantine de Saumon aux Epinards, Sauce aux Moules

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 Å“uf, 
  • 600 gr de saumon frais,
  • 500 gr de jeunes pousses d\’épinards,
  • 400 gr de feuilletage,
  • 50 gr de beurre,
  • Huile d\’olive,
  •  Sel, poivre

Préparation des Légumes :

  • Etaler le feuilletage et faire 4 cercles identiques à l\’aide d\’un bol ou d\’un emporte pièce,
  • Couper le saumon en 4 parts égales,
  • Laver les épinards,

Cuisson :

  • Prenez les 4 cercles de feuilletage et dorer les avec le jaune d\’Å“uf. Inciser le dessus de la pâte en croisillon à l\’aide d\’un couteau. Faites les cuire au four à 200°, environ 15 minutes.
  • Placer le saumon coupé en 4 dans un plat. Saler, poivrer et rajouter un filet d\’huile d\’olive. Laisser cuire 15 minutes à 160°.
  • Portez à ébullition une casserole d\’eau salée et plongez y les épinards pendant 5 minutes. Les sortir, les rafraichir à l\’eau froide et les égoutter. Presser dans un torchon si nécessaire.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les épinards, Saler, Poivrer.
  • Prendre les feuillantines cuites, les ouvrir en deux et placer le saumon à l\’intérieur ainsi que les épinards et refermer la feuillantine.
  • Garder au frais jusqu\’à l\’heure du repas
  • Réchauffer les à 160° pendant 20 à 25 minutes .

Ingrédients pour la sauce aux Moules :

  • 1 kg de moules,
  • 50 gr de beurre,
  • 2 échalotes,
  • 1 gousse d\’ail,
  • Persil plat,
  • Ciboulette,
  • 15 cl de vin blanc sec,
  • 35 cl de crème fraiche liquide

Préparation :

  • Laver les moules
  • Eplucher les échalotes,
  • Ciseler la gousse d\’ail, le persil plat et la ciboulette

Cuisson :

  • Faire fondre les échalotes dans le beurre et rajouter l\’ail, le persil plat et la ciboulette.
  • Mettre les moules, le vin blanc sec et la crème fraiche.
  • Lorsque les moules sont cuites, les réserver et faire réduire la sauce environ 15 minutes.
  • Enlever la coquille des moules et rajouter les moules décoquillées à la sauce.

Dressage sur assiette :
Mettre une louche de sauce aux moules dans une assiette et poser la feuillantine au-dessus.

Bon Appétit.

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