Feuillantine de Saumon aux Epinards, Sauce aux Moules
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 Å“uf,Â
- 600 gr de saumon frais,
- 500 gr de jeunes pousses d\’épinards,
- 400 gr de feuilletage,
- 50 gr de beurre,
- Huile d\’olive,
- Â Sel, poivre
Préparation des Légumes :
- Etaler le feuilletage et faire 4 cercles identiques à l\’aide d\’un bol ou d\’un emporte pièce,
- Couper le saumon en 4 parts égales,
- Laver les épinards,
Cuisson :
- Prenez les 4 cercles de feuilletage et dorer les avec le jaune d\’Å“uf. Inciser le dessus de la pâte en croisillon à l\’aide d\’un couteau. Faites les cuire au four à 200°, environ 15 minutes.
- Placer le saumon coupé en 4 dans un plat. Saler, poivrer et rajouter un filet d\’huile d\’olive. Laisser cuire 15 minutes à 160°.
- Portez à ébullition une casserole d\’eau salée et plongez y les épinards pendant 5 minutes. Les sortir, les rafraichir à l\’eau froide et les égoutter. Presser dans un torchon si nécessaire.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les épinards, Saler, Poivrer.
- Prendre les feuillantines cuites, les ouvrir en deux et placer le saumon à l\’intérieur ainsi que les épinards et refermer la feuillantine.
- Garder au frais jusqu\’à l\’heure du repas
- Réchauffer les à 160° pendant 20 à 25 minutes .
Ingrédients pour la sauce aux Moules :
- 1 kg de moules,
- 50 gr de beurre,
- 2 échalotes,
- 1 gousse d\’ail,
- Persil plat,
- Ciboulette,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 35 cl de crème fraiche liquide
Préparation :
- Laver les moules
- Eplucher les échalotes,
- Ciseler la gousse d\’ail, le persil plat et la ciboulette
Cuisson :
- Faire fondre les échalotes dans le beurre et rajouter l\’ail, le persil plat et la ciboulette.
- Mettre les moules, le vin blanc sec et la crème fraiche.
- Lorsque les moules sont cuites, les réserver et faire réduire la sauce environ 15 minutes.
- Enlever la coquille des moules et rajouter les moules décoquillées à la sauce.
Dressage sur assiette :
Mettre une louche de sauce aux moules dans une assiette et poser la feuillantine au-dessus.
Bon Appétit.
