Feuillantine de Saumon aux Epinards, Sauce aux Moules
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 œuf,
- 600 gr de saumon frais,
- 500 gr de jeunes pousses d’épinards,
- 400 gr de feuilletage,
- 50 gr de beurre,
- Huile d’olive,
- Sel, poivre
Préparation des Légumes :
- Etaler le feuilletage et faire 4 cercles identiques à l’aide d’un bol ou d’un emporte pièce,
- Couper le saumon en 4 parts égales,
- Laver les épinards,
Cuisson :
- Prenez les 4 cercles de feuilletage et dorer les avec le jaune d’œuf. Inciser le dessus de la pâte en croisillon à l’aide d’un couteau. Faites les cuire au four à 200°, environ 15 minutes.
- Placer le saumon coupé en 4 dans un plat. Saler, poivrer et rajouter un filet d’huile d’olive. Laisser cuire 15 minutes à 160°.
- Portez à ébullition une casserole d’eau salée et plongez y les épinards pendant 5 minutes. Les sortir, les rafraichir à l’eau froide et les égoutter. Presser dans un torchon si nécessaire.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les épinards, Saler, Poivrer.
- Prendre les feuillantines cuites, les ouvrir en deux et placer le saumon à l’intérieur ainsi que les épinards et refermer la feuillantine.
- Garder au frais jusqu’à l’heure du repas
- Réchauffer les à 160° pendant 20 à 25 minutes .
Ingrédients pour la sauce aux Moules :
- 1 kg de moules,
- 50 gr de beurre,
- 2 échalotes,
- 1 gousse d’ail,
- Persil plat,
- Ciboulette,
- 15 cl de vin blanc sec,
- 35 cl de crème fraiche liquide
Préparation :
- Laver les moules
- Eplucher les échalotes,
- Ciseler la gousse d’ail, le persil plat et la ciboulette
Cuisson :
- Faire fondre les échalotes dans le beurre et rajouter l’ail, le persil plat et la ciboulette.
- Mettre les moules, le vin blanc sec et la crème fraiche.
- Lorsque les moules sont cuites, les réserver et faire réduire la sauce environ 15 minutes.
- Enlever la coquille des moules et rajouter les moules décoquillées à la sauce.
Dressage sur assiette :
Mettre une louche de sauce aux moules dans une assiette et poser la feuillantine au-dessus.
Bon Appétit.
